Le pollen apicole   Physiologie du grain de pollen

Histoire d'une découverte
Comment le pollen congelé à l'état frais peut-il agir sur la santé ?
      Les ferments du pollen frais
      Physiologie du grain de pollen
      Les oligo-éléments du pollen
      Le sélénium
Discussion
 Comment consommer le pollen congelé à l'état frais et conclusion
Références bibliographiques

Conservation du pollen congelé sous atmosphère contrôlée
 Il était une fois... la récolte du pollen

Le grain de pollen est constitué schématiquement d'une enveloppe pollinique comportant une membrane externe complexe: le sporoderme.

Cette cellule centrale avec 2 noyaux est riche en acides aminés, en vitamines hydrosolubles et en oligo-éléments, notamment le sélénium. Le sporoderme a une vocation de protection de cette cellule qui est l'élément vivant important pour la plante.

Une cellule isolée comme le grain de pollen doit rester vivante pour pouvoir féconder la fleur. Il ne faut pas quelle meure pendant son transport par l'abeille. Les principaux dangers sont l'écrasement, la dessiccation, l'oxydation par l'air et la dégradation par les rayons ultraviolets. Le grain de pollen doit en plus rester réactif vis à vis de l'environnement. Il doit germer sur le pistil de la fleur de la même espèce.

Le grain de pollen gère tous ces dangers par sa constitution même.

L'ECRASEMENT:

La partie interne (intine) du sporoderme est constituée d'un enchevêtrement de fibres de celluloses résistantes mais souples qui laisse le grain gonfler ou se rétracter (phénomène d'Harmomégatie).

LA DESSICCATION:

L'exine contient des substances lipidiques qui s'opposent à la dessiccation et par conséquent à la mort du grain de pollen. L'exine permet donc au pollen de rester hydraté, il est fondamental de respecter cette hydratation pour ne pas dégrader le grain de pollen.

L'OXYDATION:

Les acides gras du pollen sont les supports des antioxydants les plus puissants du règne végétal: tocophérols (vitamine E), provitamine A, vitamine D et phytostérols. Ce sont les substances biochimiques de protection de la cellule végétale. Les antioxydants sont d'un intérêt majeur en nutrition humaine (ou animale).

LES RAYONS ULTRAVIOLETS:

Les rayons ultraviolets sont des rayons très agressifs sur les cellules. La richesse du pollen en sélénium est peut-être un moyen de lutte contre les ultraviolets.
La vitamine E et la provitamine A protègent aussi des dégâts des rayonnements solaires.

La structure du grain du pollen a été présentée comme un obstacle à la digestibilité. Certes l'enveloppe cellulosique est rejetée dans les fèces mais elle est presque vide et la partie lipidique de 1'exine est digérée par les sucs digestifs (or ces lipides contiennent presque toutes des antioxydants).

Et observons. ce qui ce passe lorsque le pollen frais ou congelé est plongé dans l'eau:
Par osmose le grain gonfle, puis le cytoplasme ne tenant plus dans l'enveloppe sort par choc osmotique par les orifices de germination (les apertures) ; sur certaines espèces, ce choc est si fort que la pellicule cellulosique de l'intine est déchirée.

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