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 Le pollen apicole Conservation du pollen congelé sous
atmosphère contrôlée
Histoire d'une découverte
Comment le pollen congelé à
l'état frais peut-il agir sur la santé ?
Les ferments du pollen frais
Physiologie du grain de pollen
Les oligo-éléments du pollen
Le sélénium
Discussion
Comment consommer le pollen congelé
à l'état frais et conclusion
Références bibliographiques
Conservation du
pollen congelé sous atmosphère contrôlée
Il était une fois... la récolte
du pollen
Concernant la congélation,
elle va permettre de stabiliser le produit en l'état.
Ce procédé restitue fidèlement
les qualités du pollen frais.
Sous atmosphère
contrôlée, le pollen Percie du Sert
va pouvoir voyager à température ambiante
durant 8 jours sans aucune détérioration
(il est important de respecter ce délai). Pour
le conserver, il faut ensuite le remettre en congélation,
sans aucun risque pour le consommateur.
En
effet, on ne peut pas le comparer à d'autres
produits pour lesquels il est strictement proscrit de
les recongeler. Le pollen peut l'être pour
les raisons suivantes:
La congélation sur
le pollen ne provoque aucun éclatement cellulaire
compte tenu de la faible teneur en eau des crains
de pollen. Aucune fuite de cytoplasme n'est observée
lors de la décongélation évitant
ainsi la prolifération de germes.
De plus, initialement, le
pollen ne contient aucun germe pathogène.
Les tests enzymatiques le prouvent.
Après plusieurs congélations et décongélations,
des tests TTC ont prouvé que les enzymes du pollen
étaient préservées (si disparition
des enzymes: signal de détérioration du
produit).
Prenons l'exemple du pollen de saule,
le premier pollen récolté sous nos latitudes
en mars: sur l'arbre il gèle la nuit et dégèle
le jour tout en conservant son pouvoir fécondant.
Ce nouveau procédé
garantit au consommateur une qualité exceptionnelle,
sans aucun risque sanitaire.
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