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Courgettes au tofu    

4 courgettes
250 g de tofu nature ou aux herbes
1 oignon
1 gousse d'ail Huile d'olive
Persil
Cerfeuil
Sel et poivre.

Laver les courgettes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les évider et réserver la chair.
Faire chauffer l'huile d 'olive dans une poêle et y faire revenir l'oignon émincé. Ajouter la chair des courgettes et l'ail haché et faire mijoter 10 min.
Saler, poivrer et ajouter le tofu émietté ainsi que le persil et le cerfeuil.
Remplir les demi-courgettes avec cette préparation.
Déposer dans un plat à four, saupoudrer de gruyère râpé et faire cuire 30 à 40 min. au four, Th. 200°C.

Cette recette est issue du livre Courgettes, je vous aime...de 83 façons.