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Lentilles aux oignons    

300 g de lentilles vertes du Puy
250 g de petits champignons
1 poivron rouge
2 gros oignons
4 petits oignons blancs
3 c. à soupe de farine complète
2 c. à café de moutarde
Sel complet, poivre.

Plonger les lentiles dans 1,5 l d'eau froide, porter à ébullition puis couvrir et maintenir 35 minutes à frémissements.
Pendant ce temps, éplucher et émincer les champignons. Oter la peau du poivron au couteau économe, puis le détailler en petits cubes. Peler les oignons, les hacher gros et émincer finement les petits.
Mélanger la farine et la moutarde avec du poivre et du sel dans un petit bol.
Chauffer une sauteuse à sec pour y jeter les champignons, les poivrons et les gros oignons. Remuer sans arrêt jusqu'à ce que les champignons commencent à rendre leur eau (1 minute), puis laisser sauter 7 à 8 minuttes.
Egoutter les lentilles en récupérant leur jus de cuisson.
Incorporer la farine dans la sauteuse, bien mélanger, puis mouiller avec le jus de cuisson des lentilles. Laisser épaissir 3 minutes, puis ajouter ces dernières. Compter encore 3 minutes de cuisson et servir parsemé des petits oignons blancs.

On peut ajouter un c. à café d'algues séchées dans l'eau au début de la cuisson des lentilles.

Cette recette est issue du livre Le régime OKINAWA.