Recettes   Crèpes provençales 

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Ingrédients pour 4 personnes

Pâte à crêpes :
100g de farine de sarrasin
1 pincée de sel 1 oeuf entier battu
30 cl de lait végétal (soja, amande, riz, etc.)
1 c. à soupe d'huile d'olive.
Garniture :
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon
2 gousses d'ail
1 poivron rouge
1 petite aubergine
4 grosses tomates
1 branche de thym
Sel et (poivre facultatif)
1 c. à café de tahin.

Hacher l'oignon, peler et épépiner les tomates, couper en petits morceaux aubergine, poivron et tomates, écraser l'ail. Mettre dans un récipient à fond épais, ajouter le thym et le sel et faire cuire à l'étouffée, sur feu doux pendant 10 à 15 minutes. Ajouter le tahin, l'huile d'olive et bien mélanger le tout. Laisser cuire encore quelques minutes.
Mettre la farine et le sel dans un saladier, ajouter l'oeuf battu, l'huile, mélanger et ajouter progressivement le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Pendant ce temps, faire chauffer dans une poêle un peu d'huile, verser le 1/4 de la pâte à crêpe, tourner la poêle pour que la pâte couvre bien tout le fond et faire dorer des deux côtés.
Mettre la crêpe dans une assiette posée sur une casserole d'eau chaude. Continuer à faire cuire les autres crêpes en les intercallant avec du papier sulfurisé.
Répartir la garniture sur les 4 crêpes, les rouler et servir chaud.

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