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CrĂšpes provençales    

PĂąte Ă  crĂȘpes :
100g de farine de sarrasin
1 pincée de sel 1 oeuf entier battu
30 cl de lait végétal (soja, amande, riz, etc.)
1 c. Ă  soupe d'huile d'olive.
Garniture :
1 c. Ă  soupe d'huile d'olive
1 oignon
2 gousses d'ail
1 poivron rouge
1 petite aubergine
4 grosses tomates
1 branche de thym
Sel et (poivre facultatif)
1 c. à café de tahin.

Hacher l'oignon, peler et épépiner les tomates, couper en petits morceaux aubergine, poivron et tomates, écraser l'ail. Mettre dans un récipient à fond épais, ajouter le thym et le sel et faire cuire à l'étouffée, sur feu doux pendant 10 à 15 minutes. Ajouter le tahin, l'huile d'olive et bien mélanger le tout. Laisser cuire encore quelques minutes.
Mettre la farine et le sel dans un saladier, ajouter l'oeuf battu, l'huile, mélanger et ajouter progressivement le lait jusqu'à l'obtention d'une pùte lisse.
Pendant ce temps, faire chauffer dans une poĂȘle un peu d'huile, verser le 1/4 de la pĂąte Ă  crĂȘpe, tourner la poĂȘle pour que la pĂąte couvre bien tout le fond et faire dorer des deux cĂŽtĂ©s.
Mettre la crĂȘpe dans une assiette posĂ©e sur une casserole d'eau chaude. Continuer Ă  faire cuire les autres crĂȘpes en les intercallant avec du papier sulfurisĂ©.
RĂ©partir la garniture sur les 4 crĂȘpes, les rouler et servir chaud.