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Bar au fenouil    

4 filets de bar (100 g chacun) avec leur peau
200 g de daikon ou du radis noir
Les pluches de 4 bulbes de fenouil
1 c. Ă  soupe de graines de fenouil
1 c. à soupe de saké ou de xérès ou 1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à café de sauce de soja ou de tamari.

Tapisser une cocotte de papier sulfurisé. La chauffer, puis y déposer les filets de bar pour les saisir 4 mn de chaque côté.
Eplucher le daikon ou le radis noir et le trancher en rondelles fines. Les plonger dans une sauteuse remplie de 50 cl d'eau bouillante pendant 7 minutes.
Y ajouter les filets de poisson, en les manipulant avec précaution pour ne pas les défaire. Verser le saké et la sauce soja, incorporer les graines de fenouil, couvrir, puis laisser mijoter pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, ciseler les pluches des fenouils.
En parsemer les poissons et compter encore 2 minutes de cuisson.
Répartir le bouillon dans 4 bols, déposer 1 filet de bar dans chacun d'eux et servir sans attendre.

Cette recette est issue du livre Le régime OKINAWA.