Recettes  Potée marine 

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 400 g de seiche (petites ou grosses)
  • 500 g de saumon sauvage
  • 1 gousse d'ail
  • 2 poireaux moyens
  • 1 fenouil
  • 300g de potimarron
  • Une tomate bien mûre (facultatif, c'est pour donner un peu de jus, à défaut mettre 2 c à soupe d'eau)
  • Thym
  • Fenouil en grains
  • 1 c. à soupe de Wakamé haché (algue)
  • 1 c. à soupe de laitue de mer hachée (algue)
  • Basilic
  • Sel marin
  • Huile d'olive
  • 2 bouchons

Faire cuire les seiches à grande eau pendant 30 à 60 min (selon la grosseur) dans un faitout à étage ou un cuit vapeur avec les bouchons pour rendre les seiches bien tendres. En même temps, faire cuire le saumon sauvage dans le compartiment supérieur.
Egoutter les seiches et les couper en lamelles. Enlever les arrêtes et un peu de peau au saumon (pas entièrement car la peau du saumon sauvage est excellente pour la santé. Cela vous évitera, plus tard, d'acheter des huiles de poisson souvent très chères).
Ne pas trop cuire le saumon afin de pouvoir faire de belles tranches. Vous pouvez également le cuire déjà tranché.
Pendant ce temps, dans un autre faitout, faire cuire doucement les légumes coupés en gros dés avec le thym et les grains de fenouil posés dans une boule à thé. 10 min avant la fin de la cuisson, ajouter le reste des ingrédients sauf l'huile d'olive et le basilic que vous mettrez au moment de servir. Attention, ne cuisez pas trop les légumes pour qu'ils gardent toutes leurs propriétés.
Servir bien chaud avec du riz ou des pommes de terre.

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