Recettes  Gratin de topinambour 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 500g de topinambours
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de farine
  • ¼ de litre de lait de vache ou de lait de soja ou de lait d'amande
  • 100 g de comté râpé
  • Quelques lamelles de jambon de pays de qualité biologique.

Eplucher, couper en morceaux les tubercules de topinambour. Les faire cuire à l'étouffée et à feu très doux dans une marmite à fond épais.
Préparer une béchamel : mettre l'huile dans une casserole, faire chauffer légèrement, ajouter la farine, mélanger et verser progressivement le lait, saler, ajouter un peu de fromage et laisser cuire quelques minutes. Vous pouvez ajouter un peu de noix de muscade (facultatif).
Disposer les topinambour pas trop cuite dans un plat à gratin avec des petits morceaux de jambon (facultatif) , recouvrir de sauce béchamel et de comté râpé. Faire dorer à four chaud.
 
Remarques : ne pas faire cuire les topinambours à l'eau. Ce type de cuisson les rend insipides et surtout difficiles à digérer en provoquent des flatulences et des ballonnements.

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