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Ingrédients pour 6 personnes

• 1 kg de pommes de terre
• 1 kg de poireaux
• 2 jaunes d'oeufs
• 100 g de Comté ou de Parmesan
• sel, poivre
• muscade

Pour la béchamel

• 30 g de farine semi-complète ou complète
• 1/2 litre de lait de soja ou de lait de vache (si vous le supportez)

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans très peu d'eau salée. Les éplucher et les écraser au moulin à légumes ou à la fourchette pour obtenir une purée sèche. Ajouter les 2 jaunes d'oeufs, le sel, le poivre, la muscade râpée et le fromage râpé.
Etaler cette purée dans un moule à tarte de 30 cm environ en faisant remonter sur les bords du moule comme vous feriez avec une pâte à tarte. Mettre au four à 200° (th 8) pendant 30 mn environ jusqu'à ce que la purée soit un peu dure (mais pas trop).
Pendant ce temps, faire cuire les poireaux coupés en petits morceaux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Faire une béchamel en mélangeant la farine avec le lait froid hors du feu puis faire cuire à feu doux en remuant jusqu'à épaississement du mélange. Mélanger les poireaux avec la béchamel et saler.
Lorsque le fond de pomme de terre est doré, verser dessus le mélange poireaux / béchamel et remettre à four chaud (200°/220°) pendant 10 mn.
Servir immédiatement.

Servi avec une crudité ou une salade verte en entrée, vous aurez un repas complet et bien équilibré.

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