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Topinambours au naturel    

Topinambours
Echalotes
Persil
Huile de première pression à froid
Jus de citron
Sel

Laver les topinambours et les faire cuire à la vapeur avec leur peau. Les éplucher encore chaude (froides, cette opération est plus difficile) et les couper en tranches.
Les servir tièdes ou froids avec une sauce faite avec un mélange d'échalotes hachées, persil, d'huile (olive ou colza ou tournesol ou noix etc.) et jus de citron.