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Choucroute santé    

1,5 kg de choucroute fraîche et crue
La moitié d'une palette de porc ½ sel
3 saucisses + 1 petite saucisse légèrement fumée
1 oignon clouté de 2 clous de girofle
Une douzaine de graines de genièvre
Un bouquet garni (1br. de persil, 1br. de thym, 1 feuille de laurier)
1 couenne de porc

La choucroute étant fraîche, il n'est pas nécessaire de la laver. La goûter pour s'en assurer.
Mettre dans une marmite d'eau froide la palette, la couenne et la saucisse fumée. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 5 min. Egoutter.
Placer la couenne au fond d'une grande cocotte. Mettre dessus la moitié de la choucroute crue, la palette de porc, la saucisse fumée, l'oignon clouté, les graines de genièvre et le bouquet garni, puis recouvrir avec le reste de choucroute. Mouiller avec assez d'eau pour recouvrir le tout. Couvrir et laisser cuire à feu doux..
Au bout d'environ 1h30 de cuisson, enrouler les 3 saucisses dans la choucroute et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites..
Servir bien chaud accompagné de pomme de terre nature ou en purée onctueuse..
Pour accompagner cette choucroute, vous pouvez boire un verre d'une bonne bière ou un verre de vin blanc de qualité biologique.