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Caviar de courgettes    

Ingrédients pour 6 personnes

Couper les courgettes épluchées en morceaux et les faire griller au four pendant 10 à 15 mn.
Dans un mixeur, verser les courgettes cuites, saler, poivrer, ajouter le jus de citron et l'ail écrasé.
Mixer le tout en ajoutant de l'huile d'olive petit à petit.
Servir tiède en garniture d'une viande ou d'une volaille ou présenter ce caviar à l'apéritif sur des petits toasts.
Le petit plus :
Ajouter dans le mixer quelques olives dénoyautées et dessalées (pour celà, les plonger quelques minutes dans l'eau bouillante).

Cette recette est issue du livre Courgettes, je vous aime...de 83 façons.