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Coulis d'ortie    

Mettre les orties à blanchir de 3 à 5 minutes dans un fond d'eau bouillante salée. Les égoutter puis les réduire en purée en utilisant le moulin à légumes ou le mixer. Ajouter de la crème fraîche et bien mélanger.
Ce coulis est une base pour garnir quiches, tartelettes, taosts ou pour accompagner les fruits de mer.