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Soupe de lentilles corail (variante)    

250 g de lentilles corail
2 cuillerées à soupe d’huile d'olive
2 blancs de poireau
2 carottes
1 oignon moyen
1 cuillerée à café de jus de citron
125 cl de bouillon végétal
sel et poivre du moulin (facultatif)

Rincer les lentilles. Eplucher et couper l'oignon en fines lamelles. Eplucher les carottes et les couper en fines rondelles. Eplucher les poireaux et les couper en petits tronçons.
Faire chauffer l'huile dans un récipient à fond épais et faire revenir les lentilles pendant 2 mn à feu moyen.
Ajouter les poireaux, les oignons, les carottes et faire cuire Ă  feu doux pendant 5 minutes.
Ajouter le jus de citron,le bouillon végétal et porter lentement à ébullition, puis continuer la cuisson à feu doux pendant 20 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mixer le tout, saupoudrer de cerfeuil ou de persil et servir chaud.