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Soupe à l'amarante germée et aux oignons    

1 tasse d'amarante
3 oignons
2 poivrons rouges
3 gousses d'ail
1 c. à café de graines de cumin
1 tasse d'amarante germée
4 poignées de feuilles d'amarante
Un peu de sel marin
un peu de crème, de beurre ou d'huile.

Cuire doucement dans 2 tasses d'eau la tasse d'amarante, les oignons, les poivrons, les gousses d'ail et le cumin.
En fin de cuisson, ajouter une tasse d'amarante germée et les feuilles d'amarante. Réduire le tout en purée. Ajouter 3 tasses d'eau bouillante, un peu de sel marin et un peu de crème ou de beurre ou d'huile.Mélanger le tout.
Servir chaud.
Note : Ne pas réchauffer cette prpéparation.

Cette recette est issue du livre Du soleil dans votre assiette par Yolande Buyse.