Soupe de quinoa aux légumes secs
La veille (ou le matin pour le soir), plonger les haricots (cocos et rouges) dans de l'eau froide, pour les laisser tremper pendant 12 h minimum.
Rincer et sécher le romarin.
Egoutter les haricots. Les couvrir d'eau fraîche à hauteur, ajouter le romarin, porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter pendant 1h30.
incorporer les pois cassés et compter encore 20 minutes à frémissements.
Compléter alors avec le quinoa, saler, poivrer, puis poursuivre la cuisson encore 15 minutes.
Servir bien chaud.
Un plus : parsemer la soupe de cubes de tomates juste avant de la servir.
Cette recette est issue du livre Quinoa la petite graine qui monte par Anne Dufour et Laurence Wittner.