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Soupe à l'oignon    

800 g de gros oignons
1 pain complet
200 g de gruyère
3 oeufs
2,5 l de bouillon de légumes
1 c. à soupe d'huile d'olive
5 cl de vinaigre
1 c. à café de poivre
1 c. à café de sel complet.

Peler les oignons et les émincer finement.
Chauffer l'huile dans une cocotte, puis y jeter les oignons pour les faire fondre à feu doux et à couvert avec le sel pendant 35 minutes en remuant de temps en temps.
Mouiller alors avec le bouillon de légumes, porter à petite ébullition puis laisser mijoter 10 minutes.
Poivrer généreusement et compter encore 10 minutes à frémissements.
Râper le gruyère.
Couper le pain en petites tranches fines et les griller légèrement. En déposer une dans le bol de chacun des convives, saupoudrer de fromage.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs pour ne garder que ces derniers. Les fouetter dans un bol avec le vinaigre, puis verser ce mélange dans la soupe en tournant vivement.
Répartir rapidement dans les bols.
Déguster très chaud.

Cette recette est issue du livre 366 recettes santé des 4 saisons par Anne Dufour et Laurence Wittner.