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Truffes aux noix    

2 oeufs
200g de chocolat noir amer
200 g de poudre d'amandes
150 g de noix du Brésil
2 c. Ă  soupe de cacao en poudre
2 c. Ă  soupe de lait d'amande
2 c. à soupe de crème végétale
2 c. Ă  soupe de sucre complet.

Séparer les blancs du jaune d'oeuf pour ne garder que ces derniers. Mixer les noix pour les réduire en poudre.
Râper le chocolat, le déposer dans une casserole avec le lait, puis le laisser fondre doucement au bain-marie jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs, la crème et le sucre. Ajouter 60 g de noix en poudre et bien mélanger. La préparation doit être bien homogène.
Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.
Façonner cette préparation en boulettes, puis rouler la moitié d'entres elles dans le reste des noix et l'autre moitié dans le cacao en poudre.

Le truc en plus : une fois confectionnées, ces truffes se gardent au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Enfin, si vous arriver à tenir jusque là ! tentez tout de même la modération : la légèreté n'est pas la principale qualité de cette douceur.

Cette recette est issue du livre 366 recettes santé des 4 saisons par Anne Dufour et Laurence Wittner.