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SafranĂ©e d'huĂ®tres    

4 douzaines d'huîtres
4 poireaux
60 g de farine complète
40 cl d'huile d'olive
20 cl de crème végétale
2 c. à café de pistils de safran
Poivre

Laver les poireaux, puis les émincer en fines lanières. Les couvrir ensuite d'eau salée à hauteur et les laisser cuire 15 minutes à frémissements.
Pendant ce temps, ouvrir les huîtres, les décoquiller et filtrer leur eau. Verser celle-ci dans une casserole avec 15 cl d'eau, poivrer, porter à ébullition, y pocher les huîtres 1 minute, puis les réserver.
Egoutter les poireaux en récupérant leur eau de cuisson.
Chauffer l'huile dans une casserole et y jeter la farine en pluie, mélanger vivement, puis allonger de 30 cl de jus de cuisson des poireaux.
Incorporer ensuite le bouillon d'huîtres, ajouter la crème et le safran et chauffer à nouveau jusqu'à frémissements.
Réchauffer enfin les huîtres et les poireaux dans cette crème safranée.

Le truc en plus : Soigner la présentation. Disposer les huîtres dans de petites assiettes creuses, répartir l'effilochée de poireaux en petits dômes à leurs côtés, puis les arroser de la crème. Un peu de safran soupoudré sur le bord des assiettes sera du meilleur effet.

Cette recette est issue du livre 366 recettes santé des 4 saisons par Anne Dufour et Laurence Wittner.