Le Portail de la Santé au Naturel www.naturosante.com

Courgetttes aux petits oignons    

800g de courgettes
200 g de gros oignons
200 g d'oignons grelots
3 gousses d'ail
2 citrons
1 bouquet de coriandre
1 feuille de laurier
50 g de raisins secs
50 g de pignons
10 cl de jus de raisin
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à soupe de piment de Cayenne en poudre
2 c. à soupe de graines de coriandre
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel gris et poivre.

Eplucher les gousses d'ail et les oignons grelots. Laver et essuyer les courgettes, puis les couper en rondelles pas trop fines.
Peler et émincer les gros oignons. Chauffer l'huile dans une cocotte pour les faire revenir doucement pendant 5 minutes.
Ajouter les courgettes, les raisins secs, l'ail et le laurier, saler, poivrer, mélanger et laisser mijoter 10 min. en remuant souvent.
presser les citrons, puis mélanger leur jus avec celui de raisin, le concentré de tomate, le piment et les graines de coriandre. Verser dans la cocotyte avec les oignons grelots, couvrir et compter 20 min. à frémissements.
Laisser refroidir, puis égoutter les courgettes. Les déposer dans un plat creux, parsemer de coriandre ciselée et de pignons.
Servir frais.

Cette recette est issue du livre Le régime crétois qui me va.