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CrĂŞpes de sarrasin aux poireaux    

200 g de farine de sarrasin
100 g de farine de blé T85
4 poireaux
200 g de fromage de comté râpé
Sauce béchamel au tapioca

Faire une pâte à crêpes : mélanger les farines, un peu de sel, ajouter de l'eau progressivement pour obtenir la consistance désirée.Laisser reposer.
Eplucher les poireaux, les laver, enlever la partie très verte (que vous pourrez utiliser pour une soupe), les couper en petits tronçons et les faire cuire à l'étouffée (pas trop longtemps, ils doivent rester un peu ferme) dans un récipient à fond épais et à feu très doux. De cette façon, il n'est pas nécessaire de mettre de la matière grasse. A la rigueur, vous pouvez ajouter un petit peu d'eau si les poireaux attachent au fond du récipient.
Faire la Sauce béchamel au tapioca et ajouter les poireaux.
Faire les crêpes, les garnir avec les poireaux à la sauce béchamel. Les plier et les mettre au four chaud pendant 3 à 5 minutes.
Servir chaud.