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Gratin de potimarron au sarrasin    

1 petit potimarron
3 c. Ă  soupe de flocons de sarrasin
1 oignon
2 oeufs
Sel, poivre (facultatif)

Couper le potimarron en morceaux après avoir enlever les graines mais sans l’éplucher. Eplucher l’oignon et le couper en fines lamelles.
Mettre le potimarron et l’oignon dans une marmite à fond épais et faire cuire à feu très doux. En cours de cuisson ajouter un petit peu d’eau si vous voyez que les légumes collent au fond de la marmite.
Battre les oeufs en omelette. Ecraser grossièrement le potimarron et l’oignon, incorporer les œufs, mélanger et ajouter les flocons de sarrasin. Saler.
Huiler un plat à gratin, y verser la préparation précédente et mettre à four chaud (th.9 ou 200) pendant une vingtaine de minutes.

Vous pouvez faire la même recette en remplaçant le potimarron par de la courgette, ou des carottes ou des aubergines