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Gâteau de tapioca Ă  la vanille    

100 g de tapioca
1 litre de lait (vache ou végétal)
2 oeufs entiers + 1 jaune
30 g de beurre
50 g de sucre
1 gousse de vanille

Faire chauffer le four à 180 °.
Dans une casseole, verser le tapioca dans le lait, ajouter le sucre et la vanille. Laisser cuire 15 minutes environ. Retirer du feu.
Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige ferme.
Caraméliser un moule à manqué.
Lorsque le tapioca est cuit, hors du feu, ajouter les 3 jaunes d'oeufs, le beurre et les blancs en neige, mélanger et verser le tout dans le moule caramélisé.
Faire cuire au four dans un bain-marie pendant 15 minutes environ.
Démouler. Laisser refroidir et servir très frais.
Recette extraiite due la revue Vie et Action n°78.