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Potage express    

Ingrédients pour 4 personnes

Porter l'eau à ébullition. Ajouter le sel..
Verser en pluie le tapioca tout en remuant pour éviter les grumeaux. Cuire 5 minutes.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs (garder les blancs pour une autre préparation).
Dans une soupière, mettre les jaunes d'oeufs, verser dessus le lait tiède, bien mélanger. Verser dessus le tapioca et son eau de cuisson en battant bien pour obtenir un ensemble bien homogène
Servir aussitôt parsemé de persil haché.
Recette extraiite due la revue Vie et Action n°78.