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Entremets de quinoa aux pruneaux    

150 g de graines de quinoa
30 cl de lait d'amande
200 g de pruneaux d'Agen
1 citron (non traité ou bio)
1 c. à café d'arôme naturel vanille
1 c. à soupe de miel

Plongez le quinoa dans le lait froid avec la vanille, portez à frémissements, puis couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 12 mn.
Pendant ce temps, dénoyautez les pruneaux et coupez-les en petits dés.
Pressez le citron, prélevez son zeste et râpez-le.
Incorporez les pruneaux et le zeste dans le quinoa cuit, puis le miel et le jus de citron, mélangez bien et laissez gonfler à couvert pendant 3 mn.

A déguster tiède ou frais, nature ou entouré d'un coulis de fruits rouges.

Cette recette est issue du livre Quinoa la petite graine qui monte.