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Saint-Jacques en sautĂ© chaud    

12 noix de Saint-jacques
300 g de champignons
4 carottes
4 oignons
4 poireaux
1 c. à café de moutarde
10 cl de bouillon de légumes
3 c. Ă  soupe d'huile d'olive
2 c. Ă  soupe d'huile de colza
1 c. Ă  soupe de vinaigre balsamique
Sel complet, poivre.

Gratter les carottes, rincer les poireaux, nettoyer les champignons, peler les oignons puis couper le tout en petits dés.
Chauffer le wok. Y verser l'huile d'olive, compter 1 minute, puis y jeter tous les légumes, couvrir et laisser suer 15 minutes en remuant souvent. Mouiller peu à peu avec un fond de bouillon de légumes pour éviter que le mélange attache.
DĂ©layer la moutarde dans le vinaigre, puis Ă©mulsionner avec le reste de l'huile d'olive et celle de colza, du sel et du poivre.
Oter le couvercle du wok et poursuivre la cuisson 5 minutes Ă  feu vif.
Ecarter alors les légumes vers les parois du wok, déposer les Saint-Jacques au centre pour les laisser sauter 2 minutes de chaque côté.
Servir les noix et les légumes chauds arrosés de la vinaigrette.

Cette recette est issue du livre 100 recettes (légères) au Wok.