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Tarte à la tomate    

1 pâte brisée
750 g de tomates
2 oignons
1 bouquet de persil
1 bouquet de cerfeuil
4 oeufs
25 cl de crème de soja
Sel

Faire chaufffer le four à 200° (th.7) Faire chauffer de l'eau dans un grand récipient et lorsque celle-ci est chaude, plonger quelques instants les tomates pour pouvoir enlever la peau plus facilement. Enlever le jus et les pépins en les pressant dans la main. Les couper en morceaux.
Effeuiller le persil et le cerfeuil.
Peler les oignons et les couper en fines lanières. Les faire fondre avec un peu d'eau dans une poêle à fond épais et sur feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent transparent. Ajouter les tomates, le persil et le sel et faire cuire doucement.
Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte, piquer le fond avec les dents d'une fourchette et la faire cuire "à blanc" pendant une dizaine de minutes.
Battre les oeufs avec la crème de soja, le cerfeuil et un peu de sel marin.
Lorsque la pâte est cuite à blanc, ajouter le contenu de la poêle, puis recouvrir avec la préparation oeufs/crème/cerfeuil.
Remettre au four jusqu'à ce que la crème soit cuite et dorée (10 mn environ).
Servir chaud ou froid.

Nota : vous pouvez remplacer le cerfeuil par de l'origan mais en petite quantité.