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Lapin du sud    

2 râbles de lapin
1 oignon
1 gousse d'ail
60 g d'olives noires
10 g de farine type 110
15 cl de bouillon de volailles
4 c. à soupe d'huile d'olive vierge
. c. à café d'herbes de Provence
Sel complet, poivre.

Détailler la chair du lapin en gros cubes. Saler, poivrer et fariner.
Eplucher et hacher l'ail puis le mélanger aux herbes de Provence.
Peler et émincer l'oignon. Chauffer l'huile dans une sauteuse pour le dorer pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le lapin et laisser encore revenir le tout pendant 2 minutes.
Mouiller avec le bouillon, compléter avec les olives et l'ail aux herbes. Mélanger, porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Servir chaud.

Cette recette est issue du livre 9 mois à table.