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Sole des bois    

2 soles
300 g de champignons
1 oignon
1 citron
1 petit bouquet de persil
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de gingembre
Sel complet, poivre.

Demander à votre poissonnier de prélever les filets de sole.
Presser le citron, prélever la moitié de son zeste et l'émincer.
Peler les champignons, les émincer et les arroser immédiatement de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
Hacher le persil. Eplucher et émincer l'oignon. Détailler les filets de poisson en lanières.
Chauffer le wok. Mettre l'huile d'olive et laisser chauffer 1 mn puis ajouter l'oignon pour le faire revenir 2 mn. Ajouter les champignons et laisser s'évaporer toute leur eau en remuant de temps en temps (10 mn environ).
Incorporer alors les lanières de soles, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 3 mn en mélangeant souvent.
Terminer par le zeste du citron et le gingembre pour encore 2 mn.
Disposer les filets de soles dans 2 assiettes chaudes, les entourer de champignons et servir bien chaud.

Cette recette est issue du livre Je veux un bébé.