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Soupe aux betteraves rouges    

1 betterave rouge
3 pommes de terre
3 carottes
2 poireaux
1 oignon
1 petit morceau de gingembre
Thym
Sel
Crème fraîche (facultatif) Sel

Eplucher les légumes, les couper en morceaux, les couvrir d'eau froide, ajouter le thym et faire cuire à feu doux. (Vérifier la cuisson régulièrement car les légumes doivent rester croquants pour garder au maximum leurs propriétés).
Mixer ou passer au moulin à légumes. Ajouter du sel si nécessaire.
Au moment de servir, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche.