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Filet de sole à la purée de courgettes    

4 filets de sole
4 petites courgettes
1 petit oignon
1 tomate bien mûre
Quelques feuilles de basilic fraîches
Huile d'olive
Sel

Couper la courgette en rondelles fines, éplucher l'oignon et l'émincer. Eplucher, épépiner et couper la tomate en petits morceaux.
Dans la partie basse du cuit vapeur à fond épais, poser les courgettes, l'oignon, la tomate et le basilic ciselé. Saler très légèrement.
Dans la partie supérieure, mettre les filets de sole, saler légèrement. Couvrir le tout et laisser cuire à feu très doux pendant 20 minutes environ. Veiller à ce que les aliments ne soient pas trop cuits.
En fin de cuisson écraser les courgettes à la fourchette ou laisser tel quel selon le goût.
Ajouter un filet d'huile d'olive sur le poisson et servir chaud.