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Flan de courgettes aux herbes    

2 cuillères de maïzena
800 g de courgettes
1 oignon
2 oeufs
2 dl de lait
100 g de fromage blanc
50 g de parmesan
Persil
Basilic
Huile d'olive
Sel et poivre

Couper les courgettes en rondelles.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon. Ajouter les courgettes et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Battre les oeufs avec le fromage blanc, le parmesan râpé, les herbes ciselées. Saler et poivrer.
Délayer la maïzena avec le lait et porter à ébullition sans cesser de tourner pour faire épaissir.
Ajouter alors la préparation aux oeufs, puis les courgettes.
Verser dans un moule à cake et faire cuire au four, thermostat 180°C pendant 30 à 40 min.
Mettre au réfrigérateur toute une nuit et servir bien frais.
Variante : Remplacer le basilic par du cerfeuil.