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Sauce bĂ©chamel Ă  la farine de châtaignes    

1/8 de litre de lait
1,5 c. à soupe de farine de châtaigne
1 c. à café de purée d’amandes
1 noix de beurre
Muscade.

Dans une casserole à fond épais, délayer la farine en ajoutant progressivement le lait froid. Faire cuire à feu doux jusqu’à obtention d’une crème épaisse. Retirer du feu, ajouter le beurre, la purée d’amande, le sel et la muscade. Bien mélanger. La sauce est prête.
Cette sauce est très légère car le beurre n’est pas cuit.