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Galettes de céréales aux poireaux    

200 g de farine de blé T85
100 g de farine de sarrasin
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 poireaux
2 oignons
Eau
Sel ou Tamari
Tahin (purée de sésame)
Fines herbes.

Mélanger la farine de blé avec la farine de sarrasin, le sel et l'huile d'olive. Ajouter de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte de bonne consistance, bien mouillée mais non liquide.
Couper finement les poireaux crus et les oignons et les incorporer à la pâte. Laisser reposer au minimum 3 heures.
Au moment de la cuisson, former de petites galettes avec la pâte et les faire cuire dans une poêle graissée et chaude ou au four (200°). Vous pouvez également poser sur chaque galette, un morceau de comté et remettre au four quelques instants pour le faire fondre.