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Soufflé aux blancs de poireaux    

600 g de poireaux
30 g de farine
20 cl de lait de soja ou de purée d'amandes + eau
2 oeufs
Sel
Huile d'olive.

Faire cuire les blancs de poireaux coupés en petits morceaux à l'étouffée dans un récipient à fond épais, à feu très doux pendant 20 mn environ. Ajouter un peu d'eau pour éviter que les poireaux n'attachent au fond du récipient.
Lorsque les poireaux sont transparents et encore un peu croquants, saupoudrer de farine, mélanger doucement, ajouter le liquide et tourner jusqu'à épaississement de la préparation.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige ferme.
Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs. Mélanger, saler selon goût et incorporer les blancs en neige.
Mettre la préparation dans un moule à soufflé graissé en veillant à ne le remplir qu'à moitié.
Cuire environ 15 mn à four chaud puis augmenter la chaleur pendant 10 mn environ.