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Recettes
Pétoncles en croquant d'endives
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Ingrédients pour 4 personnes
- 16 noix de pétoncles
- 6 endives
- 1 orange
- 2 c. à soupe de pignons de pin
- 30 cl de crème végétale
- 1 c. à café de sucre complet
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 2 c. à soupe d'huile d'arachide
- Sel gris du moulin
Presser l'orange. Couper les endives en rondelles.Rincer et éponger les noix de pétoncles.
Chauffer le wok. Y verser l'huile, compter 1 minutes, puis y jeter les pétoncles pour les saisir 1 min. sur chaque face. Saler et poivrer, puis réserver sur la grille vapeur.
Déposer les endives à leur place, couvrir et laisser étuver 5 min. Saupoudrer de sucre, ajouter la crème, saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant 5 min. en remuant souvent.
Mélanger alors pétoncles et endives, mouiller avec le jus d'orange et l'eau de fleur d'oranger. Terminer par le miel, juste le temps qu'il fonde.
Servir parsemé des pignons et arrosé de sauce.
Cette recette est issue du livre Cette recette est issue du livre 100 recettes (légères) au Wok..
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