Recettes   Soupe de quinoa aux légumes secs 

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Ingrédients pour 4 personnes

50 g de haricots cocos
50 g de pois cassés
50 g de haricots rouges
100 g de graines de quinoa
1 branche de romarin
Sel gris
Poivre noir moulu

La veille (ou le matin pour le soir), plonger les haricots (cocos et rouges) dans de l'eau froide, pour les laisser tremper pendant 12 h minimum.
Rincer et sécher le romarin.
Egoutter les haricots. Les couvrir d'eau fraîche à hauteur, ajouter le romarin, porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter pendant 1h30.
incorporer les pois cassés et compter encore 20 minutes à frémissements.
Compléter alors avec le quinoa, saler, poivrer, puis poursuivre la cuisson encore 15 minutes.
Servir bien chaud.

Un plus : parsemer la soupe de cubes de tomates juste avant de la servir.

Cette recette est issue du livre Quinoa la petite graine qui monte par Anne Dufour et Laurence Wittner.

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