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Les plantes condimentaires, aromatiques ou les bonnes herbes (sauge à thym) 
Sauge
La Sauge ( Salvia officinalis L.) fait partie de la famille des Lamiacées (Labiées)
Plante vivace croissant spontanément dans les prés et les pâturages pauvres.
Elle est cultivée pour ses feuilles aromatiques.
Culture
Choisir la sauge officinale qui est plus décorative que la verte, tout en ayant les mêmes qualités odorantes.
La Sauge aime les terres chaudes, légères, rocailleuses.
La multiplication se fait par semis en avril ou septembre, repiquage 2 mois plus tard puis replantation définitive en automne à 50 cm de distance. La multiplication peut aussi se faire par éclats les touffes en mars.
Durée de la plantation : 5 ans.
Malgré ses poils laineux, elle craint les gelées.
Récolte
La récolte des feuilles se fait au printemps et à l'automne, plusieurs coupes peuvent être réalisées.
Utilisation
L'addition de la feuille très aromatique est de règle dans la cuisine provençale, apportée dans les potages et les sauces. Elles aromatisent la viande de porc, les châtaignes.
En tisanes pour les digestions difficiles, les bouffées de chaleur de la ménopause, la transpiration excessive. Régulateur hormonal en cas de douleurs menstruelles.
Thym
Le Thym (thymus vulgaris L. et thymus citriodorus Pers.) fait partie de la famille des Lamiacées (Labiées)
Noms régionaux : Thym vulgaire, Thym des jardins, Pote, Frigoule, Barigoule, Farigoule, Mignotise des Genevois.
Plante vivace spontanée dans la garrigue méditerranéenne et faisant partie des multiples plantes odorantes utilisées comme matières premières du compost
C'est une petite plante ligneuse de 30cm de haut Les fleurs blanches ou roses sont groupées à l'extrémité des tiges.
Faculté germinative : 3 ans. Levée : 6 à 8 jours.
Culture
Utilisation
Le thym peut être utilisé frais ou sec pour aromatiser viandes, ragoûts, potées, légumes secs. Le thym citron est plus utilisé dans les plats à base de poissons.
En tisane, comme antiseptique intestinal, dans les paresses stomacales et intestinales et toutes les affections respiratoires.
Cultures associées
En culture associées au jardin toutes ces plantes sont favorables à leur voisinage ; c'est la raison pour laquelle leur culture est recommandée en bordure de planches, au bord des allées.
Si les récoltes sont en excédant, les mettre au compost. Elles enrichiront celui-ci (aromathérapie).
Bibliographie :
Le Guide du jardinage biologique de Jean Paul Thorez
Cours de jardinage biologique "Vie et Action " par Agrobios