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Les plantes condimentaires, aromatiques ou les bonnes herbes (céleri à couper à marjolaine)    

Céleri à couper

Le céleri (Aoium graveolens L.) fait partie de la famille des Ombellifères.

Sol et fumure

Apports : 3 kg par m² de compost bien mûr.

Culture

Voisin du céleri en branche et du céleri rave, la graine et la culture sont les mêmes. Cultivé pour son goût très prononcé, c'est un condiment apprécié.

Semis à chaud (15° C minimum) en pépinière ou sous châssis). Le terreau doit être humide en permanence. Couvrir le semis jusqu'à la levée avec plusieurs épaisseurs de papier humide.

Récolte

Le plan de céleri forme des touffes. Récolter par coupe au-dessus du collet ce qui provoque la repousse de nombreux rejets.

Utilisation

Dans les salades, les soupes, avec du fromage blanc.

Estragon

L'estragon (Artemesia dracunculus L.) fait partie de la famille des Composées (Asteracées).

Noms régionaux :dragon, serpentine, herbe de dragon, arragone, fargon.

Plante vivace cultivée pour ses feuilles aromatiques. Elle forme un buisson haut de 70 cm, à tiges nombreuses. Les feuilles disparaissent en hiver pour reparaître au printemps.

Sol et fumure

Sol riche et frais

Culture

Multiplication : N'ayant pas de graines, la plantation se fait par éclats.

1. Mars -avril : ouvrir une cuvette de 40 cm au cube afin de pouvoir la drainer au faond avec des cailloux, tessons, etc. (l'estragon meurt de l'humidité). Mélanger à la terre de la cuvette sa moitié de sable.
2. Achat d'une ou de plusieurs plantes en pot et mise en place.

Culture à renouveler après 4 ans.

Entretien

• Couper les tiges à quelques centimètres de la souche, pour hiverner.
• Protéger du froid avec des feuilles ou de la paille.

Récolte

Au fur et à mesure des besoins

Utilisation

Dans les salades, sauces, légumes lacto-fermentés ou pickles (notamment concombres et cornichons).

 Laurier-sauce

 Bien que le laurier-sauce soit un arbuste, il est difficile à classer, n'étant ni un légume, ni une plante du potager, ni un arbre fruitier et pas plus un arbre d'ornement.

Quoi qu'il en soit, sa feuille verte ou sèche est utilisée depuis des millénaires dans la cuisine.

La multiplication se fait par semis et boutures faciles.

Planter à exposition chaude et ensoleillée, car il est, lui aussi, originaire des régions méditerranéennes et fait partie des plantes aromatiques de la garrigue. Il supporte des températures de - 10° mais les jeunes plants sont à  habiller comme les artichauts en région parisienne.

Si les pousses de l'année gèlent on les rabat sur la souche qui, bien protégée, doit repartir.

Marjolaine

La marjolaine (Marjorana hortensis Moench.) fait partie de la famille des Labiées (Lamiacées).

Noms régionaux : marjolaine des jardins, marjolaine à coquille (à cause des deux bractées en cuillère placées à la base du rameau fleuri), grand origan, marjolaine bâtarde, marjolaine vraie, marjolaine d'Angleterre, grand serpolet, faux serpolet.

Plante vivace cultivée pour ses feuilles aromatiques. Elle forme un buisson haut de 70 cm, à tiges nombreuses. Les feuilles disparaissent en hiver pour reparaître au printemps.

Culture

C'est une culture des terres et climats chauds ; elle craint le froid au-dessous de zéro degré.

Préférer la Marjolaine officinale plus parfumée que la Marjolaine origan.

1. Printemps : semis en place en avril. Enterrer très peu profond dans le terreau et espacer les pieds de 40 cm.
2. Automne en climat chaud  : Semer fin septembre en pépinière. Mise en place en avril à 50 cm de distance. 4 à 5 plants.

Récolte

• En pleine fleur en août-septembre.
• Arracher la plante entière
• Pendre dans un endroit aéré (grenier)

Utilisation

Assaisonnement des plats cuits (légumineuses) avec les jeunes pousses et les feuilles, aromatise viandes, ragoûts, potées, courgettes, ratatouilles, pizzas etc.

(A suivre)

 Bibliographie :

 Le Guide du jardinage biologique de Jean Paul Thorez

Cours de jardinage biologique "Vie et Action " par Agrobios