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La culture de l'échalote    

L'échalote (Allium ascalonicum L.). fait partie de la famille des Liliacées.

Le bulbe est le plus facile à cultiver. L'absence de fumure organique (notamment fumier) avant la plantation est une garantie de bonne conservation.

Plantation:

Les dates sont les mêmes que les autres bulbes. La plantation d'automne empêche mieux la montée à graine que la plantation de printemps.

Planter l'échalote de Jersey longue et la grise en octobre, novembre, décembre. Récolte de mi-juin à fin juillet.

Planter l'échalote de Jersey demi-longue de mi-février à fin avril. Récolte de mi-juin à fin juillet.

Planter l'échalote ronde de début mars à mi-mai. Récolte de mi-juin à fin juillet.

Distance des caïeux : interligne de 25 cm ; sur la ligne : tous les 15 cm. Planter les petits plants (10g environ) plus serrés que les gros (20g).

Ouvrir en long, avec l'ongle, la gaine de la pointe  de l'échalote pour faciliter la sortie du germe.

La plantation se fait en enfonçant les plants avec 3 doigts. En sol humide, planter sur une planche surélevée de 5 à 10 cm. En sol normal ou sec, planter à plat. Si l'humidité est excessive en cours de végétation, si les feuilles jaunissent, déchausser les plants en enlevant la terre pour dégager les bulbes.

Récolte - Conservation :

Récolter quand le feuillage commence à jaunir, par temps sec. Laisser les échalotes sur le terrain pendant quelques jours, puis les étaler dans des cagettes sans enlever les feuilles, avant de les entreposer au sec et  au frais (remise puis éventuellement grenier en hiver). Les échalotes résistent au gel. Conservation jusqu'en juin  dans le meilleur des cas.

Variétés :

"Grise" (rendement assez faible mais goût prononcé, conservation 6 à 7 mois) ; "Griselle" (idem mais résistante au virus) ; de "Hollande" ronde ; "Santé (ronde) ; Cuisse de poulet" (idem "de jersey" longue) ; "Jermor (idem mais sans virus) ; "Demi-longue poire".

Il existe des échalotes à semer qui appartiennent en réalité à une espèce d'Allium intermédiaire entre l'oignon et l'échalote ("Fabrose", Ambition F1")

Bibliographie :

Le Guide du jardinage biologique de Jean Paul Thorez

Cours de jardinage biologique "Vie et Action " par Agrobios