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La culture de l'arroche    

L'arroche (Atriplex hortensis L.) fait partie de la famille des Chénopodiacées.

Faculté germinative : 6 ans. Levée : 6 à 10 jours.

L'arroche es un "épinard" presque sauvage qui peut atteindre un mètre de hauteur.

Semis :

En place, en ligne, en poquets, en pleine terre de mars à juillet. Semer à 1 à 2 cm. Espacer les graines de 40 cm environ et espacer les rangs de 40 à 50 cm. Eclaircir en ne laissant qu'un plant par poquet lorsque les plantes ont 3 à 4 feuilles.

Récolte :

De mai à octobre. On cueille les feuilles sur les tiges au fur et ) mesure de leur développement (l'arroche monte vite en graine). On peut aussi couper la plante entière quand elle atteint 20 cm de hauteur environ. L'arroche se consomme comme l'épinard, éventuellement en mélange avec lui.

Consommation :

Cuit dans beaucoup d'eau ou cru dans une salade. Dans ce cas choisir les feuilles les plus jeunes.

Variétés :

Arroche blonde (la plus courante), arroche rouge (cultivée traditionnellement dans certaines régions de montagne).

Il existe en montagne, à l'état spontané dans les villages et au bord des chemins, un autre "épinard" : le chénopode Bon-Henri (Chenopodium Bonus Henricus L.

Bibliographie :

Le Guide du jardinage biologique de Jean Paul Thorez

Cours de jardinage biologique "Vie et Action " par Agrobios