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Le Portail de la Santé au Naturel
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Céleri à couper Le céleri (Aoium graveolens L.) fait partie de la famille des Ombellifères. Sol et fumure Apports : 3 kg par m² de compost bien mûr. Culture Voisin du céleri en branche et du céleri rave, la graine et la culture sont les mêmes. Cultivé pour son goût très prononcé, c'est un condiment apprécié. Semis à chaud (15° C minimum) en pépinière ou sous châssis). Le terreau doit être humide en permanence. Couvrir le semis jusqu'à la levée avec plusieurs épaisseurs de papier humide. Récolte Le plan de céleri forme des touffes. Récolter par coupe au-dessus du collet ce qui provoque la repousse de nombreux rejets. Utilisation Dans les salades, les soupes, avec du fromage blanc.
Estragon L'estragon (Artemesia dracunculus L.) fait partie de la famille des Composées (Asteracées). Noms régionaux :dragon, serpentine, herbe de dragon, arragone, fargon. Plante vivace cultivée pour ses feuilles aromatiques. Elle forme un buisson haut de 70 cm, à tiges nombreuses. Les feuilles disparaissent en hiver pour reparaître au printemps. Sol et fumure Sol riche et frais Culture Multiplication : N'ayant pas de graines, la plantation se fait par éclats.
Culture à renouveler après 4 ans. Entretien
Récolte Au fur et à mesure des besoins Utilisation Dans les salades, sauces, légumes lacto-fermentés ou pickles (notamment concombres et cornichons).
Laurier-sauce Bien que le laurier-sauce soit un arbuste, il est difficile à classer, n'étant ni un légume, ni une plante du potager, ni un arbre fruitier et pas plus un arbre d'ornement. Quoi qu'il en soit, sa feuille verte ou sèche est utilisée depuis des millénaires dans la cuisine. La multiplication se fait par semis et boutures faciles. Planter à exposition chaude et ensoleillée, car il est, lui aussi, originaire des régions méditerranéennes et fait partie des plantes aromatiques de la garrigue. Il supporte des températures de - 10° mais les jeunes plants sont à habiller comme les artichauts en région parisienne. Si les pousses de l'année gèlent on les rabat sur la souche qui, bien protégée, doit repartir.
Marjolaine La marjolaine (Marjorana hortensis Moench.) fait partie de la famille des Labiées (Lamiacées). Noms régionaux : marjolaine des jardins, marjolaine à coquille (à cause des deux bractées en cuillère placées à la base du rameau fleuri), grand origan, marjolaine bâtarde, marjolaine vraie, marjolaine d'Angleterre, grand serpolet, faux serpolet. Plante vivace cultivée pour ses feuilles aromatiques. Elle forme un buisson haut de 70 cm, à tiges nombreuses. Les feuilles disparaissent en hiver pour reparaître au printemps. Culture C'est une culture des terres et climats chauds ; elle craint le froid au-dessous de zéro degré. Préférer la Marjolaine officinale plus parfumée que la Marjolaine origan.
Récolte
Utilisation Assaisonnement des plats cuits (légumineuses) avec les jeunes pousses et les feuilles, aromatise viandes, ragoûts, potées, courgettes, ratatouilles, pizzas etc. (A suivre) Bibliographie : Le Guide du jardinage biologique de Jean Paul Thorez Cours de jardinage biologique "Vie et Action " par Agrobios Pour la version imprimable,
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