Jardinage biologique   La culture de la chicorée sauvage 

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La chicorée sauvage (Cichorium Intybus L.) fait partie de la famille des composées.

Faculté germinative : 8 ans. Levée : 5 à 12 jours.

A essayer impérativement : la chicorée "Pain de sucre", exceptionnelle par le volume des pommes, la largeur et la tendreté des feuilles et le goût de noisette relevé d'une pointe d'amertume.

Préparation du sol

Fertiliser la terre avec du compost mûr à raison de moins de 30 kg pour 10 m².

Semis et plantation

La chicorée "pain de sucre" se sème en place, en, lignes et en poquets à 1 cm de profondeur, 20 cm entre chaque poquet et les rangs seront espacés de 35 cm.

Eclaircir en laissant un plant par poquet, à partir du moment où les chicorées "tirent la langue" (une vraie feuille). Il est possible de repiquer ailleurs les jeunes plants provenant de l'éclaircissage.

Les autre variétés se sèment en lignes espacées de 25 cm et sont éclaircies à 10 cm environ.

Entretien

En septembre-octobre, couper un peu au-dessus du collet le feuillage des variétés rouges "Trévise" et Vérone". Comme pour l'endive, ce sont les feuilles de la seconde pousse (plus ou moins pommées) qui seront consommées. Chez ces variétés, la coloration apparaît avec les premiers froids.

Récolte et conservation

Les chicorées sauvages résistent mieux au gel que les frisées et scaroles, mais il vaut mieux les abriter sous un tunnel ou un voile plastique spécial pendant l'hiver.

La "Barbe de Capucin" se force en cave (comme l'endive) mais peut également être consommée jeune pendant l'été.

Consommation

D'une manière générale, les chicorées sauvages font merveille dans les salades mélangées ou mescluns.

La racine de la chicorée sauvage "Barbe de Capucin" est comestible mais très amère. Les amateurs la font bouillir et la mange comme les asperges et les poireaux.

Variétés

• Améliorée Pain de sucre (pomme serrée et volumineuse).

Semer de juin à août. Récolter de octobre à avril.

• Améliorée blonde "Barbe de Capucin" (ne pomme pas).

Semer de avril à août. Récolter de mi-mai à janvier.

• Rouge de "Trévise" (pomme lâche et allongée), "Palla Rossa" (pomme ronde et dure). "Rouge de Chioggia" (pomme ronde et dure). Il existe des variétés de "Chioggia" panachées et même blanches, plus rares que les rouges sur le marché français.

Semer de juin à juillet. Récolter de octobre à décembre.

• Rouge de "Vérone" (pomme ronde et dure). "Ronette" (pomme ronde et dure). I

Semer en juillet. Récolter de décembre à février.

Cultures associées

Associations défavorables : chou, chou-fleur, chou-rave, fenouil.

 Bibliographie :

Le Guide du jardinage biologique de Jean Paul Thorez

Cours de jardinage biologique "Vie et Action " par Agrobios

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