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La chronique d'Homeophyto.com
La carotte
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La
carotte
 La
carotte est un légume racine d'origine européenne.
Elle était déjà connue des Grecs,
des Romains, des Germains et des Slaves. À partir
du XVIIème siècle apparut pour
la première fois, en Hollande, la carotte orange.
Plante potagère bisannuelle, la carotte
est cultivée pour sa racine charnue rouge ou
jaune. Les variétés rouges sont plus estimées.
Les feuilles sont vertes et très découpées.
Les fleurs, blanches, petites et en ombrelle apparaissent
la deuxième année.
La carotte se plaît en terre ameublie
et fraîche. Quatre semis espacés permettent
de récolter des carottes toute l'année:
En décembre, sur couche,
récolte à partir de fin mars.
En février, sur couche,
récolte fin mai.
En mars, en pleine terre,
récolte en juin.
En mai, pour la provision
d'hiver.
On la retrouve sur les marchés
toute l'année. L'appellation "carotte nouvelle"
est autorisée jusqu'au 15 juin.
Usages et propriétés.
La carotte contient en moyenne 7 % de
sucre, des phosphates, des sels alcalins et une huile
volatile qui lui donne son odeur. Elle pèse en
moyenne de 250 Ã 300 grammes.
La carotte
fraîche est riche en bêta carotène
(ou provitamine A), en vitamine C, et en moindres doses,
en vitamines B1 et B2. Elle contient 41 K calories
pour 100 grammes. Comme pour la plupart des légumes,
la partie périphérique est la plus riche
en sucres et en vitamines. C'est pourquoi il est préférable
de conserver la peau autant que faire se peut, et de
gratter la peau plutôt que de l'éplucher,
de manière à conserver les nutriments.
On s'en servait de façon empirique
depuis l'Antiquité grecque et romaine pour ses
vertus intestinales, ce que la médecine démontra
un peu plus tard... La carotte était donc connue
comme herbe médicinale et comme légume
qu'on nommait: le faux chervis.
Le bêta carotène
est un anti-oxydant puissant, capable de lutter contre
les radicaux libres. Rappelons que les radicaux libres
sont des molécules instables dans l'organisme,
en partie à l'origine de troubles divers: cardiovasculaires,
cancers, accélération du vieillissement
cutané, dégénérescence rétinienne…
100 grammes de carotte contiennent jusqu'Ã
10 milligrammes de bêta carotène, soit
deux fois les apports quotidiens recommandés.
Le bêta carotène est transformé
dans l'organisme en vitamine A. Celle-ci se combine
avec diverses protéines du pourpre rétinien
et participe ainsi à la formation de la rhodopsine
(ou érythropsine), récepteur de la lumière
pour la vision à faible intensité (vision
crépusculaire). Les autres propriétés
de la vitamine A:
Favorise la sécrétion
de mucus et inhibe la kératinisation.
Stimule la division cellulaire
des tissus épithéliaux.
Intervient dans la croissance
osseuse et le développement embryonnaire.
Participerait à certaines
transformations métaboliques intéressant
les stéroïdes.
Participerait au phénomène
de l'induction enzymatique.
Entraîne une augmentation
de la résistance aux infections.
De plus,lLe bêta carotène
est une vitamine de beauté pour la peau qu'elle
colore légèrement pour donner bonne mine.
La carotte est d'ailleurs très connue pour faciliter
le bronzage des peaux claires, et pour atténuer
les allergies solaires car elle augmente la résistance
de la peau aux ultraviolets.
La carotte contient aussi un autre antioxydant,
l'alpha carotène.
La carotte contient beaucoup de fibres
alimentaires, qui une fois cuites ou centrifugées
libèrent le bêta carotène. Évitez
cependant de la faire bouillir et privilégiez
les cuissons douces ou à la vapeur. Pensez en
outre à conserver l'eau de cuisson des carottes.
Celle-ci contient de nombreux nutriments et pourra être
réutilisée en cuisine.
Enfin, comme pour la pomme de terre,
il est déconseillé de faire réchauffer
les carottes car elles deviennent indigestes.
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