Les graines germées
Avez-vous déjà goûté
aux graines germées ?
C'est un moyen simple et économique de s'alimenter. De plus, c'est une nourriture de grande qualité nutritionnelle.
Tout d’abord, il faut choisir des graines
de bonne qualité, qui n'ont subi aucun traitement
chimique tant pendant la culture qu'après la
récolte et, pour ne pas se tromper, mieux
vaut utiliser des graines provenant de l'agriculture
biologique. Il est aussi important qu'elles aient été
bien stockées et qu'elles ne soient pas trop
anciennes (2ans maximum).
Pourquoi consommer des graines germées ?
Yolande Buyse, dans son livre Forme
et Jeunesse à tout âge aux Editons Naturazur
Vie et Action, écrit
: "les graines germées représentent
pour l'homme une de ses meilleures nourriture: alimentation
vivante, qualité, coût très bas,
stockage et conservation aisés, rapidité
de préparation, régal du palais, des yeux
et du nez, digestion rapide et facile."
Quelles sont les graines que l'on peut faire germer ?
Un grand nombre de graines peuvent être consommées de cette façon. Eviter les graines qui mettent beaucoup de temps à germer comme le persil.
Vous pouvez donc faire germer :
Comment faire germer
des graines ?
Support:
Il existe, dans
le commerce, des germoirs en terre, en plastique ou
en verre. Mais vous pouvez tout simplement utiliser
un bocal en verre de taille plus ou moins grande en
fonction de la quantité de graines que vous souhaitez
faire germer, sur lequel vous posez un morceau de tulle
ou de moustiquaire que vous fixerez avec un large élastique.
Trempage:
Au début,
il est conseillé de faire germer de petites quantité
de graines (1 à 2 cuillères à soupe)
afin de vous familiariser avec le procédé.
Donc faire tremper les graines dans le bocal ou le germoir
en les recouvrant d'une eau de source de préférence
très peu minéralisée.
Les laisser
tremper de 1 à 5 heures pour les petites graines
(lin, cresson, luzerne, sésame) et de 8 à
12 heures (une nuit) pour les autres.
Poser sur
le bocal le morceau de tulle ou de moustiquaire que
vous fixez avec l’élastique.
Après
le temps de trempage, retourner le bocal pour vider
l'eau et ensuite mettre le bocal sous le robinet , laisser
couler l'eau tout en secouant le bocal pour assurer
le rinçage de toutes les graines. Retourner à
nouveau le bocal et posez-le sur un support (genre séchoir
à vaisselle ou tout autre support de votre
réalisation, en bois de préférence
mais attention à ne pas utiliser du bois traité).
Pour les germoirs achetés dans le commerce, suivez
le mode d'emploi joint à l'appareil car l'utilisation
est différente selon qu'il est en terre ou en
plastique.
Rincer les graines 1 à 2 fois
par jour, selon la température ambiante: 2 fois
par exemple en été lorsque la température
est supérieure à 22°C. Toujours bien
retourner le bocal car il ne doit pas rester d'eau dans
le récipient, les graines doivent simplement
rester humide.
Temps moyen de germination moyen des graines (en jours)
Au début, essayez différentes
sortes de graines afin, d’une part, de vous familiariser
avec les temps de germinations de chacune et d’autre
part, de vous habituer aux différentes saveurs.
Légumineuses |
Céréales |
Oléagineux |
Azukis: 4 |
Avoine: 3 |
Sésame: 5 |
Fenugrec: 3 |
Blé: 3 |
Tournesol: 3 |
Lentilles: 3 |
Epeautre: 3 |
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Luzerne:3 |
Maïs: 5 |
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Petits pois: 3 |
Orge: 3 |
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Pois chiches: 3 |
Riz (cargo): 3 à 6 |
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Soja vert: 3 |
Sarrasin: 3 |
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Soja jaune: 3 à 4 |
Seigle: 3 |
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Trèfle: 2 |
Millet: 3 |
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Ombellifères |
Mucilagineux |
Crucifères |
Carotte: 2 |
Cresson: 3 |
Moutarde: 2 |
Céleri: 3 |
Lin: 3 |
Radis: 2 |
Fenouil: 3 |
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Navet: 2 |
Persil: 12 |
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Ce tableau est donné
à titre indicatif car le temps de germination
peut varier, entre autres, en fonction de la température
de l'eau. En règle générale vous
pouvez les consommer dès l'apparition du germe.
Informations sur quelques graines à germer
Le blé, pour ses propriétés et sa facilité d'emploi est le plus couramment utilisé en grains à germer, suivi du soja, des lentilles, de la luzerne, du fénugrec, de l'orge, des pois chiches, du cresson et du seigle.
Les graines germées se consomment en petite quantité car elles sont riches en tous les éléments vitaux et en celluloses tendres, très précieuses pour la flore intestinale.
La germination a pour effet de transformer et d'augmenter les éléments actifs contenus dans les graines. Voici par exemple les transformations des vitamines après 5 jours de germination du blé:
Le germe de blé contient aussi des vitamines E, D, B8 et B9, des minéraux (phosphore, calcium, potassium, sodium, chlore, soufre, magnésium, cuivre, manganèse, fer, cobalt, bore, molybdène), des fibres, des protéines,...
Cliquez ici pour voir un tableau de synthèse indiquant les vitamines contenues dans chaque graine germée après la germination.
Cliquez ici pour visualiser ou télécharger la version imprimable de ce tableau.
Que faire avec les
graines germées ?
Elles peuvent s'utiliser de façon très simple: natures, en prenant soin de bien les mâcher (comme tous les aliments d'ailleurs), dans les salades, dans les préparations avec des légumes, en sandwich, dans les potages, etc...
Vous pouvez pour plus de précisions consulter www.naturosante.com/rubriques/recettes/recette.php?132
Bibliographie :
Revues Vie et Action
Ces étonnantes graines germées de Max Labbé