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Soupe au quinoa germĂ© et aux boulettes de soja    

1 tasse de quinoa germé
200 g de champignons
2 c. à s. de farine de blé semi-complet
2 bottes d'oignons nouveaux
1 gousse d'ail
200 g de tofu
1 Ĺ“uf
¾ l de bouillon de légumes
1 c. Ă  s. de tamari
1 bouquet de persil
½ c. à c. de zeste de citron non traité
Sel marin ou fleur de sel.

Hacher le persil, l'ail et le tofu, mélanger le tout, ajouter le tamari, la farine, le zeste de citron et l'oeuf. Pétrir en une pâte élastique. Si la pâte est trop molle, ajouter un peu de farine. Former des boulettes de la taille d'une noix.
Emincer les oignons, couper les champignons en lamelles.
Dans une grande casserole faire cuire les oignons et les champignons dans un fond d'eau. Verser le bouillon de légumes très chaud, porter à ébullition, assaisonner et y plonger les boulettes.
Faire cuire 8 mn à feu doux. Ajouter le quinoa germé et retirer du feu. Parsemer de persil haché et servir.