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Tourte aux courgettes et au saumon    

2 rouleaux de pâte feuilletée
700 g de courgettes
1 filet de saumon
1 oignon ou Ă©chalote
2 oeufs
3 cuillères de crème fraîche
1 filet d'huile d'olive
Sel et poivre.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir l'oignon émincé et les courgettes coupées en rondelles jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Saler et poivrer le filet de poisson et le faire cuire 5 mn Ă  la vapeur. Laisser refroidir.
Etaler le premier rouleau de pâte feuilletée et foncer un moule à tarte. Répartir des petits morceaux de saumon sur la pâte et ajouter les courgettes.
Battre les oeufs avec la crème et répartir sur la tarte.
Recouvrir avec le deuxième rouleau de pâte. Enfourner pour 30 à 40 min., th. 180°C.
Servir chaud ou tiède avec une salade verte.

Cette recette est issue du livre Courgettes, je vous aime...de 83 façons.