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Frittata au brocoli    

4 tomates séchées
5 oeufs
50 ml de lait de soja ou de lait de vache
1/2 brocoli
quelques feuilles de basilic frais ou une pincée de basilic séché
2 c. à soupe de persil frais haché
1 c. à café d'huile d'olive
50 g de comté
Sel.

Faire tremper les tomates dans de l'eau très chaude pendant 15 minutes. Les égoutter et les hacher.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait, le persil et le basilic. Ajouter les tomates et le brocoli coupé en morceau. Saler.
Sur feu moyen, faire chauffer une grande poêle à fond anti-adhésif, ajouter l'huile puis la préparation précédente et faire cuire jusqu'à ce que les oeufs soient presque cuits.
Faire glisser cette préparation dans un plat allant au four, parsemer de comté râpé et placer sous le gril du four pendant 5 minutes environ. Attention à ne pas faire brûler le fromage. La préparation doit avoir une couleur légèrement dorée.
La frittata se mange chaude, tiède ou froide accompagnée d'une salade verte.