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Choucroute rapide à la laitue de mer    

Ingrédients pour 4 personnes

Dessaler la laitue de mer, la hacher et l'arroser de citron pour l'attendrir.
Dans un mortier, broyer le cumin, la coriandre et les graines de moutarde.
Mettre le chou blan râpé dans un saladier, ajouter un filet de citron et une pincée de sel marin puis pétrir le tout avec les mains.Puis ajouter la laitue de mer, les épices broyées, mélanger, aplatir en posant une assiette sur le dessus et un poids pendant 1/2 h ou plus si vous avez le temps jusqu'à 2 h. Le but de cette opération est de faire une choucroute rapide.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Ajouter cette sauce au chou et remuer le tout. Servir cette salade agrémentée de petits cubes de poivrons rouges ou de fleur de capucines selon la saison et de quelques olives noires.